Peynirde acı tat neden olur? Acılığın algılanması, acı tat reseptörlerinin uyarılması ve sinir sistemi tarafından beyne gönderilen sinyalin yorumlanması yoluyla gerçekleşir. Süt ürünleri genellikle acı peptitlerle karakterize edilir. Çalışmalar, peynirde tanımlanan acı peptitlerin genellikle αs1- ve β-kazeinden geldiğini göstermiştir. Keçi peynirinin bozulduğu nasıl anlaşılır? Peynirin rengi sararmışsa ve kokusu tazeliğini kaybetmişse peynir bozulmuş demektir. Aynı şekilde tazeliğini de görünüşünden anlayabilirsiniz. Özellikle yumuşak ve yağlı peynirler iyi korunmazlarsa hızla sertleşmeye başlarlar. Hatta sertleşmiş bölgeler küfe dönüşebilir. Acıyan peynir yenir mi? Peynirin türüne bağlı olarak tadı acı veya ekşi olabilir. Normalden farklı bir tat fark ederseniz, ne yazık ki peynir bozulmuştur. Peynirde…
Yorum Bırak